糖酸比是决定口味的一个关键指标,如果糖酸比较高,甜味远比酸味浓,口感会偏甜;反之,如果酸味浓而甜味淡,口干就会偏酸;如果两者比例适度,吃起来就会就觉得酸甜可口。
而葡萄干中糖分很高,掩盖了有机酸的酸味,所以吃起来比较甜。
但是放在粥里煮或泡茶后,甜味被大幅度稀释,但酸度却不会因为稀释而大幅下降,因为有机酸在稀释之后会提升电离度,释放出更多的氢离子(即酸味)。
所以,用葡萄干煮粥或泡茶后,口感会变酸。
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