整条鱼上浆的方法:
1. 整条鱼洗净后,静置控水。
2. 整条鱼放入盆中,加葱姜片,料酒,加盐,用手反复抓匀,直到抓出鱼的胶质,再放入干淀粉。
3. 整条鱼腌10分钟。
4. 锅中做水,待水开了以后,将鱼及葱姜片一同下入锅中,等待蛋白质凝固,淀粉糊完全粘在鱼片上,轻轻搅动。
5. 依次加入料酒,盐,让鱼加速凝固,水再开时,关火盖盖,焖5分钟。
6. 待时间到后,将鱼捞出,控净水,放在盘中,上浆完成。
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