1. 鱼肉切1公分厚之大薄片,加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋打散、面包粉分别盛在盘上。
2. 将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋打散、面包粉,备炸。
3. “炸油”烧热,油用300克左右,实耗150克左右。油温不要太高,放入鱼片中火炸约2分钟到鱼块微黄捞出,控控油,二次入油锅再炸,油温可比上次略高些,炸至金黄色且肉熟捞出,切块置盘上。
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