可用来做鱼生的鱼有青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼、花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等。这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
1. 下品:肉薄,刺多,口感差。如鲢鱼和大头鱼等。
2. 中品:肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好,如鲤鱼、草鱼等。
3. 上品:肉筋道,口感好,味甜,做出的鱼生颜色佳。如花鱼、鲫鱼、罗非鱼、三文鱼等。
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