大火煮沸十分钟后,小火焖半个小时,焖的时侯不要盖锅盖,如果担心不够味,多浸泡30分钟即可。
对于要卤的东西可以提前一晚上用适量的盐,略少的糖和白葡萄酒腌制一晚上。
开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,再油炒糖上色。
卤水的调料可以放生姜、老抽、蒸鱼豉油、香叶、茴香、十三香、盐、白糖、醋、味精等。
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