小麦能酿白酒吗?

小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及百分之二到百分之三的糊精,小麦蛋白质的含量为百分之十二点一,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。

在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。