西点当中加入酒一般是提味去腥的,需要烤制的蛋糕因为蛋的腥味不易去除,加酒可同中式炒菜放黄酒一样的作用;酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵,使蛋糕达到松软的程度,并增加适口的味道。
酒在烘焙中还有以下用途:
1. 用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。
2. 将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。
3. 在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。
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