干红枣内有很多孔隙,水煮时孔隙里的空气遇热膨胀,通过枣皮析出,这个过程是较缓慢的,因此形成无数小泡,集合在一起形成了白沫,此外,红枣中含有微量的苷类物质,水煮后会有泡沫产生,就像豆浆水煮的白沫,这是大豆皂苷的原因。
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