姜一般有去腥味和提鲜的作用,大多放在肉类烹调中。姜是暖性的,有驱寒的作用。姜是很好的调味料,可以让菜变得更加美味。
蒜具较强的杀菌作用,大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。当遇热油爆炒时有一种特别的香味,炒素菜和凉拌菜用得较多。
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