面条制作不适合用烫面,烫面是用很烫的水和面,烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,适合做蒸饺、煎包、烧卖等,全烫面面团所加的水全部为沸水,适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。
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