麦芽糖是饴糖的主要成分,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。
食品中重要的低聚糖包括麦芽糖、乳糖、蔗糖、低聚果糖等。
香蕉、蜂蜜、大蒜、西红柿、球葱、芦笋、菊芋和麦类中富含低聚果糖,低聚木糖和低聚甲壳糖则是通过化学方法制得的。
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