扣肉上糖色的步骤:
1. 刀刮肉皮好上色:肉块洗净后,用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,肉皮容易着色且明亮。
2. 锅中无油烤肉皮:锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出。
3. 炒好糖色煮肉皮:提前炒好糖色,冲入开水,放入肉块,小火煮至1小时,肉皮上色完成。
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