食用碱加进了糖藕或者糖芋艿汤里会变红 但是把它单独加进热水中不会变红。
藕的本身成分就含有:水分,淀粉,总糖,还原糖,蛋白质,游离氨基酸,维生素,还有少量焦性儿萘酚,无色飞燕草素等多酚化合物和极少的过氧化物酶。 当糖和藕,芋艿加在一起就会遇本身的淀粉质发生一类化学反应,形成一定量的酚酞成分,所以在这种情况下遇碱就会变红啦。
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