宜宾燃面的做法:将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。
葱切葱末,蒜切蒜末。
锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。
用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。
调料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。
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