低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份百分之13、8,粗蛋白质百分之8、5以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
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