1. 炒白菜要油多火大,急火快炒,把洗好的白菜切成3厘米左右的段,用菜框沥干水,油锅烧热后下锅快速煸炒,看成色有些软后盐和味精调味就可装盘出锅了。
2. 快起锅时放盐,放早了会使白菜内部的营养过早泄出。
3. 因白菜自身含有水分,在煸炒时会有水分控出,所以在炒的时候不用添水。
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