1. 粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比较少,其中以茴香和丁香为最多。
2. 川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒。
3. 川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头抽进汤的。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]