原因:因为莲藕含有丰富的铁质,尤其是根茎类食物中含铁量更高,煮糖时藕面上的淀粉溶于水中,藕遇热在没藕粉的保护下会被空气氧化,所以色泽会转深变红。
防止莲藕水变红的方法:
炒藕时藕迅速加热而使淀粉附着在表皮上,隔绝了莲藕被氧化的可能,从而使炒出的藕洁白如玉。
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