蚕豆怎么炸酥脆小苏打

1. 要先用小苏打泡几天，泡到芽刚露出头的程度就行了，需要每天换小苏打。

2. 加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半，因为泡过的豆子里有水分，切开可以让水分散失，炸的时候不迸油。

3. 把切好的豆子放在网状的容器里，晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻。

4. 凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅，可以一次放很多，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。