烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。北京烤鸭脆皮水制法:
1. 先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。
2. 再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即成。
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