一、浸米的水缸曾腌过咸菜。
二、大米没有经过淘洗就直接浸泡或浸泡不充分,或是搅拌不均匀,浸泡的大米中留有空气,内外温度不一样,促使细菌发酵,经过高温蒸就会产生年糕发黄的现象。
三、大米本身有问题,霉变发黄,或者加了防霉变、虫蛀的化学物质。
四、水源有问题,水里铁锰等含量超标,也会导致年糕变黄。
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