取鱼鳃步骤:
1. 用钝器敲击鲟鱼的眼睛后上侧,使鲟鱼昏迷,用钝刀逆向去除鳞片。
2. 沿着泄殖孔,用剪子向前剪开肚皮,开膛取出内脏,掰开鱼的鳃盖,用手指挖掉鱼鳃,清水冲洗干净。
椒灼鲟鱼原料:鲟鱼1千克,菜心50克。
调料:葱油100克,香油5克,老抽15克,料酒5克,盐8克,味精5克,小米椒粒10克,青椒粒10克。
做法:
1. 将鲟鱼宰杀洗净,取净肉,打斜刀,切成5厘米的小块,加料酒,盐,腌制5分钟待用。
2. 将鱼片摆入盘中,排列整齐,用氽水的菜心围边,蒸笼大火蒸5分钟后取出。
3. 锅内放入葱油,五成热时加入小米椒粒,青椒粒,小火炒香,加入老抽,盐,味精调味,倒入香油,起锅淋在鱼片上即可食用。
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