在夏季醋放置一段时间,有时会长出一层俗称醭白膜,开始时,只有稀疏的小白点,渐渐连成一片,在整个液面形成一层被膜,被膜又由薄变厚,出现褶皱,颜色也由白渐黄乃至黄褐或灰褐,经震动或摇晃后,被膜下沉,这时表面又会重新生出白膜,如此往复,直到醋完全变质,丧失食用价值。
醋产生白膜是产膜酵母和霉菌作怪的结果,因为霉菌和酵母嗜好酸性反应,因而能使醋发生霉变,含一定盐分的食品,对一般细菌生长是不利的,但酵母对盐则有抵抗性,而且能够生长,所以酱油也会受到侵犯。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]