做法:
1. 将仔鸡去除肺,去除喉,用清水洗干净。
2. 用混合的味料腌制。
3. 就这样腌制腌制1个小时就可以了。取出来的时候,要把南乳酱放入冷柜里面冷藏。
4. 用水将鸡身稍微洗干净。洗干净后,下一步就是泼皮了。
5. 下锅烧水至开,让鸡皮经过开水鸡皮紧缩。
6. 取出来后,用烧腊勾勾住鸡翼,挂进空调房,用牛角扇风干鸡身上的水分。
7. 取下来上脆皮水。
8. 上完脆皮水后就风干。
10. 烧制,当仔鸡风干后,要入炭预温,烧鸡10个来说,预温是200摄氏度,当炉温200摄氏度的时候下炉烧制半成品。下炉用中火烧制20分钟即可。取出南乳烧鸡待冷却。
11. 下锅烧油,待油温烧至八成的时候,转小火,用油慢慢地均匀淋在鸡身上。待鸡身皮色金黄,皮脆即成。取出斩件摆碟配南乳汁食用。
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