1. 姜汁皮蛋:拿出2到3个皮蛋并剥壳,顺着切成四瓣或六瓣,放在盘中,取一小块生姜,切成碎末,装入碗内,加少许陈醋或香醋,浇在皮蛋上面即可。
2. 皮蛋豆腐:将皮蛋切成碎块,豆腐切小块过水,把水滤干净后与皮蛋拌在一起,加适量盐、味精和香油即可。
3. 皮蛋炒青椒:皮蛋2个,青椒150克,银鱼干20克,鸡粉和盐适量。银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出,皮蛋去壳,洗净切小块,青椒切丝,将3汤匙水加鸡粉和盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙,将青椒炒香,下皮蛋和银鱼炒匀,最后调味汁炒至汁干即可。
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