可以通过颜色鉴别麦芽糖的好与坏:自然的浅黄褐色,琥珀状糖块,软硬适中。
麦芽糖有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴。
硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。
麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。
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