原料:蛋清50克、鱼肉300克、生粉20克、水50克、姜15克、胡椒粉2克、盐2克。
做法:
1. 用新鲜的草鱼,把鱼肉片切下来。切成方丁用水冲洗一下,去掉血水。
2. 把鱼肉和姜末一起放入破壁机里,用酱料功能来搅拌。
3. 把水加入,蛋清加入一半的量,开启功能键,十几秒的时间鱼肉就碎。
4. 加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清,再次启动酱料功能,让其自动完成。
5. 把搅拌好的鱼蓉倒入盆里,顺一个方向搅拌,锅中放水,水温40度左右。
6. 用勺子把鱼肉舀入水里,舀入的量以锅的容量为尺度。
7. 然后开小火,让水温慢慢上升,达到90度即可。
8. 小火把丸子浸熟,待丸子都飘起来,等半分钟,把丸子捞出即可。
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