炒菜的颜色好看的四种方法:
1. 浸水法,把削皮后的土豆等浸在冷水里,会较大可能保存其颜色,减少其直接翻炒带来的颜色损失。
2. 焯水法,把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,蔬菜受热时会保住其颜色不流失。
3. 加酸法,在食品中加酸醋降低PH值,PH值高的蔬菜其变色速度也会加快,而降低PH值能减慢变色速度。
4. 加料酒法,蔬菜放置或烹饪时间长了,蔬菜会变成黄绿色,如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒,蔬菜的色泽也不易变黄。
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