辨别阿胶糕好坏的方法有:
1. 从外观上看,好阿胶琥珀色表面光滑平整,对光通透度好,无杂质。
2. 其次轻敲好的阿胶糕会发出清脆的声音,断裂面平滑整齐。
3. 再次闻味道,纯正阿胶稍甜,有一种特有的胶香味。假阿胶有腥臭味,苦,透光有混沌的感觉。
4. 最后熬制时好阿胶明显醇香,而假阿胶发出的腥臭味挥发出来特别刺鼻。大部分用假阿胶熬制阿胶糕的黑商会用香精去味,但是难以根除。
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