鱼被杀死后用温水清洗可能会导致鱼肉吃起来发腥,因此最好不要用温水清洗。
去除腥味的方法如下:
1. 温茶水去味法,将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
2. 白酒去味法,鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,一分钟后用水洗去,能除腥味。
3. 红葡萄酒去味法,先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
4. 橘皮去味法,烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。
5. 牛奶去味法,炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。
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