低筋面粉的面筋含量比较低,面粉筋度不够。面筋无法达到面包内,气体膨胀时的扩展度。所以,发酵后不大,外形不挺。组织较为粗糙。但是,混合高筋面粉,就可以做面包。
在做甜面包时,可以在高粉面团里加低粉,这样会让成品的组织更加松软,很多甜面包的方子都会在里面加适量的低粉。
低筋面粉的面筋度:百分之七到百分之九面筋度,筋度不够,较难做面包。
中筋面粉的面筋度:百分之九到百分之十二面筋度。
高筋面粉的面筋度:百分之十二点五以上的面筋度。
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