熏鹅炖鹅的做法:
1. 将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。
2. 分别将葱、姜、蒜切末。
3. 红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。
4. 将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5. 加入高汤烧沸,放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。
6. 烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。
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