1. 水淹菜是指在腌制前没太阳晒风干过后就直接来腌制。
2. 比如选择白菜、大青菜、小青菜、开水灼半熟,放瓶子罐子自然发酵最少5天以上;否则隔夜菜会有毒素亚硝酸盐,人体吃了后长时间会致癌。
3. 因为要放佐料,比如盐,具有渗透性,一般在腌制几天后,本身菜本身水份经过盐的渗透和挤压,本身的水份就会溢出所以可以不用再放水
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