煎牛排使用冻牛肉较好,应选择冻牛肉,因为冻牛肉经过熟成会有一种特别的香味,让肉的口感浓郁。煮火锅则使用新鲜牛肉,为了确保肉质更鲜嫩肥美,应选择新鲜牛肉。
冻牛肉与鲜牛肉的区别:
1. 鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪洁白或蛋黄色,冻牛肉的肌肉无光泽,脂肪黄绿色。
2. 鲜牛肉的外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,冻牛肉的外表粘手或极度干燥。
3. 冻牛肉肉色深红、肉质较浅,鲜牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
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