1. 尽量破坏牛肉纤维:通过顶刀切块的方法来缩短牛肉纤维的长度,从而达到破坏牛肉纤维的目的。
2. 凉水下锅:凉水下锅,待水开后撇去浮沫。
3. 先煸后炖:将铁锅做于火上,锅温后将切好的牛肉块入锅,不停地用铲子翻炒,直至牛肉微微出油。
4. 烹入酱油烧开,倒入少许料酒。
5. 加入温水至没过牛肉,大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂。
6. 出锅前30分钟加入盐调味。
7. 在收汤时敞开锅盖,大火收浓汤汁后关火即成。
注意:炖牛肉一定要后放盐,先放盐会让牛肉变硬。
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