白酒和罐头汁兑在一起结晶的原因:
高度白酒有凝固蛋白质的作用,其主要成分为乙醇,能促进蛋白质内二硫键断开,打破蛋白质的分子结构,使肽链展开,将水分子包裹在蛋白质内部,罐头汁里含有丰富蛋白质的物质,所依混合高度白酒就会有结晶浓稠的现象出现。
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