什么鱼炖豆腐

可以使用鲫鱼炖豆腐。具体制作步骤如下：

食材：鲫鱼2条，菜籽油200克，豆腐1块，豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

1. 将处理好的鲫鱼清洗干净，鱼身两面各斜剖三刀，抹少许盐，待用。

2. 豆瓣用刀铡细，老姜洗净切成指甲片，大蒜切成小片，蒜苗洗净切成段。

3. 豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

4. 炒锅内倒入50克菜籽油，待油温烧至六成热时，放入鲫鱼，煎至鲫鱼两面金黄，即可捞出备用。

5. 炒锅洗净，倒入适量的油，待油温烧至五成热时，放入豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉。

6. 于锅内倒入适量的水，依次放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗。

7. 开大火，煮15分钟后，锅内下水豆粉勾芡，转小火熬煮15分钟。

8. 掀开锅盖，将鲫鱼炖豆腐盛出，撒上适量的葱花即可食用。