鲨鱼片怎么做

主料：鲨鱼 400克。

辅料：淀粉10克、香菇10克、冬笋 100克、番茄 25克、鸭蛋 60克。

调料：黄酒10克、盐3克、味精2克、辣椒2克、大蒜25克、猪油50克、子姜2克。

做法：

1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片。

2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁。

3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌。

4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊。

5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁。

6. 冬笋切成片。

7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。

8. 放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。

9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。