材料:蛋黄,2个。细砂糖,50克。色拉油,550克。白醋,50克。
作法解说:
1. 取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2. 将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大,即可加入约十分之一份量的色拉油拌打,等到质地光滑后,再分3次各加入十分之一份量的色拉油拌打。
3. 等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。
4. 在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5. 如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。
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