切烤鸭的步骤如下:
1. 先切下鸭头。
2. 再用到轻取下鸭胸脆皮,切取过程应该缓慢,顺着胸腔,在中间的位置同样轻轻切下, 这时候烤鸭左右已经分开,各自切片,大约切四十刀即可,注意鸭腿翅剔骨。
3. 两边的肉都下来了之后,将鸭头一刀分二并整齐地放在盘中。
4. 鸭架中间取出里脊肉两条,鸭尾脆皮再次轻轻切开。
5. 将鸭肉放于盘中,烤鸭切好。
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