低浓度的白酒并非越长越好。因为酒中的酯会水解,酯水解成酸加醇,酒体会变酸,喝起来有水的味道,口感降低。
高浓度白酒在密封不好的情况下,也不是越放越好。白酒密封不好时,随着酒精的逐渐挥发,酒精浓度也会逐渐降低,酒中的酯也会水解,使酒体变酸,同时还会发生很多氧化反应使酒体质量受到影响。
高浓度白酒密封良好,在酒质较好的情况下会存放的越久越好。因为酸和醇通过酯化反应生成酯,使酒体的质量越来越好。
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