1. 准备用料,草鱼、姜、蒜、葱、、辣椒、花椒、香菜、老抽、香醋、盐。
2. 将鱼肉片好洗净后打上花刀,用盐和花椒来腌制。腌上的鱼肉装好,冷藏两个小时。
3. 取出鱼肉,用水洗掉多余盐分。 拿布反复擦干,如此操作使煎鱼不容易破皮。
4. 平底锅放三到四勺油,烧热到微微冒烟。把鱼底部朝下,中火煎到鱼皮焦黄,翻面再煎另外一面。
5. 把煎好的鱼放在一边,用锅里的油爆姜,蒜,辣椒。
6. 加入没过鱼肉的水,老抽和香醋,用中火烧入味。不要再放盐。
7. 把汤中闷煮到还剩一半的时候,加入香菜后出锅。
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