生产啤酒的主要原料是麦芽,除了水以外,麦芽占投料的百分之七十五以上,麦芽的主要原料是大麦,大米和玉米仅作为添加的辅料。
生产啤酒可以用多种粮食,但以大麦为最理想,这是因为大麦对土壤和气候条件要求不严,在世界各地的分布很广。
大麦还容易发芽,酶系统比较完全,酿出的啤酒别具风味。
大麦籽粒的生物化学及形态特征,比小麦等谷物更适宜啤酒的酿造工艺。
另外,大麦的价格也较低,生产过程还可节约70%的用水等优点,所以大麦成为生产啤酒的主要原料。
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