皮蛋含有重金属铅。
皮蛋一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道。
为促使蛋白质凝固, 皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐。
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