方法一:
主料:鲜炮弹鱼。
辅料:洋葱、青椒、红甜椒、黄甜椒、葱段、蒜末、地瓜粉、糖醋酱、水、酒、糖、蛋。
步骤如下:
1. 鱼洗净,去鳞片内脏,以腌料腌约20分钟,均匀沾裹地瓜粉备用。
2. 洋葱去皮切片,青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。
3. 起油锅,油热至180摄氏度,放入腌好的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。
4. 锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及备用的辅料煮沸关火。
5. 将鲜鱼加入拌匀即可。
方法二:
主料:方火腿、炮弹鱼。
辅料:生姜、香葱、豉油、盐、油、料酒。
步骤如下:
1. 将炮弹鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部,用盐和料酒一起腌渍10分钟。
2. 方火腿切成片,香葱切段、生姜切片,盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处,将鱼放在生姜片上。
3. 摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右,取出后淋入豉油,浇上热油即可。
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