1. 将活泥鳅放入凉水内,加盐水喂养30分钟,使泥鳅吐净腹内杂物。
2. 捞出,放入开水中烫死,再切成两段,放盆内加白酒、胡椒面、盐、味精拌匀,腌20分钟。
3. 将泥鳅取出,沾匀面粉待用。
4. 将鸡蛋磕入碗中,加淀粉、水少许搅匀成糊。
5. 坐勺,放油烧至七成热时,将泥鳅段挂匀蛋粉糊,下勺,表面稍硬时捞出磕散。
6. 待油温升高时再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控油装盘即可。
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