冷却过的奶,需要及时送到工厂加工处理。
即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺,便成为人们日常饮用的牛奶。
杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。
一般都是采取巴氏消毒法,这种方法分低温和高温两种消毒法。
低温消毒法是将牛奶放入专门的巴氏消毒器中,将牛奶加热至62℃到65℃,维持30分钟。
高温消毒法是加热至73.8℃到76.6℃,持续时间1到10分钟,或82.2℃,时间不超过5分钟。
然后迅速冷却到10℃。
冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖,并保持奶的品质。
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