牛奶和豆浆的主要成份是蛋白质。
蛋白质和淀粉一样,属高分子,微粒直径在1nm到9nm之间,溶于水形成的是胶体溶液。
而且牛奶、豆浆具有胶体的性质,有丁达尔现象。
牛奶、豆浆还含有少量乳糖分子,其溶于水形成溶液。
牛奶还含有少量脂肪,其在水中形成乳浊液。
准确的说牛奶、豆浆是多种分散系的混合物,但因其主要成份是蛋白质,一般将其看作胶体而不是溶液。
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