可以重新发酵。要选在腊月左右酿酒,温度过高会导致发酵速度过快,黄酒味道容易变酸。
重新发酵要注意黄酒在初始发酵阶段,可以适当做好酒坛附近的保温工作,可以在酒坛周围放置稻草保温。黄酒在发酵过程中酒坛可用消毒的棉布包裹,待黄酒发酵完毕,若长期存放可在棉布上糊上一层黄泥隔绝空气,防止黄酒变质。
自酿黄酒的做法:
1. 蒸饭干。将糯米用水浸泡半天,把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具,隔水糯米熏熟。
2. 上酒曲。上酒曲的方法有自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上。
3. 出酒。上好酒曲后把缸密封盖好,等饭干发酵。
4. 炙酒。把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子,用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周围,点燃这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛即可。
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