凉山是否有种油坛肉的美食

油坛肉又叫油底肉，是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。 油坛肉的做法步骤：

1. 洗净坛子、猪肉切块备用。

2. 用盐将肉腌制一段时间并在锅中煮熟捞出备用。

3. 将猪板油切粒并在大锅中炼制好。

4. 在油中放入猪肉进行炼制，直至水分完全干掉，肉色金黄。

5. 起锅装坛，等油冷后（热的会使坛子炸掉哦）倒入坛中，淹过肉肉，盖上盖子搞定。